Les Recettes

LA CUISSON DU HOMARD

homard

CUISSON À LA VAPEUR

Placez 2 pouces d'eau salée dans une marmite munie d'un cuit-vapeur ou une passoire.
À ébullition, placer votre homard, tête première, dans la marmite.
Faire cuire 13 minutes pour un homard d'une livre. Calculez 3 minutes par livre supplémentaire.

FAIRE BOUILLIR LE HOMARD

Pour faire bouillir le homard, remplir votre marmite d'eau entre la moitié et le trois-quarts.
Ajoutez entre 1/4 et 1/2 t. de sel de mer (au goût).
À l'ébullition de l'eau, plongez le homard tête première.
Faire bouillir en calculant environ 10 minutes par livre et 2 à 3 minutes par livre supplémentaire.
La cuisson change selon que le homard est un mâle ou une femelle. Les femelles sont plus dures à cuire.

CUISSON DES LANGOUSTINES

langoustine

Préférez un faitout bien haut à une cocotte basse, mettez-y environ 2 litres et demi d’eau.
Ajoutez 80 g de gros sel de mer, remuez longuement.

Portez l’eau à ébullition sous couvercle
Mettez toutes vos langoustines en même temps, et remuez avec une longue cuillère en bois.

Remettez le couvercle. Au premier bouillon arrêtez la source d’énergie et versez immédiatement l’ensemble des langoustines dans une passoire.
Laissez égoutter 3 minutes et servez tiède.